Bonjour Polux71,
bienvenue sur le forum.
Oui, le livre "350 trucs..." est 100 % utilisable avec PSP 2021.
Au sujet de ta préoccupation (assemblage de photos), il y a plusieurs chapitres du livre qui traitent de la chose : "Fusionner des photos côte à côte" (page 105), "Montage de plusieurs photos dans une seule" (3 méthodes pour le faire, page 117) et "Recréer l'écran d'accueil de PSP" (page 123).